11月22日,农历小寒时节,武汉天气骤然变冷,温补的牛羊肉“热”了起来。极目新闻记者了解到,当下已进入羊肉消费旺季,但市场行情却始终不温不火,最低价无法突破每斤30元的水平线。

业内调查显示,与往年同期相比,当前江城羊肉市场价格每斤偏低3到4元,同比降幅较为明显,且暂时未显现反弹动力,市民吃羊排比吃猪排骨还划算,今年冬天可能迎来近三年来吃羊肉的最高性价比。

天气转冷羊肉价格现微涨

11月22日一早,小寒时节里的江城武汉。天空中飘起了细微的小雨,让人感受到明显的凉意。

“今天感觉冷多了,就来买点羊肉,一部分煨汤,一部分红烧着来吃。”家住汉口江大路的邹女士来到黄孝河路的一家生鲜卖场,仔细挑选挂着销售的羊腿肉和羊排。在她的面前,一张张黄色价签写着醒目的“促销”字样。

市民正在挑选新鲜羊肉

在这家店里,羊后腿肉每斤28.8元,羊前腿肉每斤29.8元,最贵的羊排每斤32.8元。工作人员称,这是小寒节气里的促销价,比正常价格要便宜1到2元。

挑选了一只羊后腿的邹女士介绍称,她在11月初时买过一次羊排,价格是一斤33.8元,羊腿肉则在这里最低买到过27.8元的价格:“看来今天是稍微涨了点价,但也已经算是比较便宜了,都没超过30元。”

与连锁生鲜店里的价格相比,集贸市场内外的牛羊肉卖场里的价格则稍微高一些。在三眼桥的露天市场和几家店铺里,记者了解到,羊腿肉和羊排保持了同样的价格,价格从32元到34元不等。几位商户均称,与11月初相比,这一周的羊肉价格普遍每斤上涨了2元左右,但其中也有各种羊杂的价格每斤不到30元就可以成交。

羊腿肉同比便宜3到4元

“今年这个时候鲜羊肉的价格算是非常便宜了,羊排骨比猪排骨还便宜。”邹女士买完羊肉后,工作人员又推荐起了羊排。在一旁的猪肉档口里,当天的中排价格是每斤36元,比羊排贵了3元多:“这一比较就晓得了,现在吃羊排的性价比高。”

在三眼桥一家集贸市场外主营牛羊肉的姚老板回忆,去年11月时,羊排每斤基本上要卖到36元以上,羊腿肉根据不同的部位和品质,最低也要30元一斤。到了12月后,一斤羊排最高卖到过40元左右,羊腿肉则要34元上下:“过去两年,基本上都是这个价位水平,波动比较小,所以记得比较清楚,今年确实算是比较便宜的。”

公开报道显示,2020年和2021年年底,武汉零售市场上的羊肉价格始终保持在每斤30元以上。在12月至次年1月之间,遇到下雪天气的羊肉价格则最高卖到40元一斤。今年11月的同期羊肉价格比往年便宜了3到4元。

除了生鲜市场的羊肉价格保持亲民价位以外,记者在11月初刚刚进入羊肉季时探访江城部分推出各类羊肉菜品的餐饮店了解到,以红焖羊肉火锅、羊杂汤为代表的菜品价格与往年相比降了10元左右,部分烧烤店的烤羊腿、烤全羊也推出了尝鲜特价。

供应季拉长前期需求偏弱

今年江城羊肉市场行情,为何自上市开始就呈现价格“疲软”的走势?多位经销商表示,羊肉供应期相较过去不断拉长,加上前期气温一直较高,形成了市场需求相对偏弱的态势。在市场供应充足的条件下,终端价格保持了比较长时间的亲民水平。

在武汉市新洲区养殖本地山羊的李喜明在采访中告诉记者,近些年来,随着夏季吃“伏羊”的风潮逐渐成为餐饮市场的常态,整个羊肉生产和销售档期都变长了。而供应季的拉长就需要更多货源储备,这就形成了几乎一年四季都有羊肉在售的状态。在他的养殖基地里,即使是并不算旺季的夏天,两个多月也能卖出五六十头黑山羊。

正在拉长的供应季对经营者提出了更高要求,但市场需求的变化却会受到更多因素影响。“过去两年里,到了11月份天气就比较凉了,能够进入吃羊肉的旺季,价格就会比较好。”在白沙洲主要做冻品羊肉生意的邓老板介绍,今年夏季的高温一直持续到了10月初,即使进入11月,过了农历立冬节气,本地的天气也保持了比较温暖的气温,市民的消费欲望很难提振。在羊肉货源供应充足的情况下,市场需求偏软产生的价格走低态势会更加明显,也维持了比较长一段时间。

市民正在挑选新鲜羊肉

天气稳定转冷将迎来价格反弹

羊肉在小寒节气到来时出现价格反弹,是否预示着市民能够吃到亲民羊肉的机会“即将到期”?

业内人士介绍,按照规律,羊肉价格会随着第一场雪的到来,而进入涨价快车道。目前,羊肉价格处于低位,很可能在天气转冷后迎来反弹。

邓老板告诉记者,按照多年的销售经验,“下雪”就是羊肉涨价的信号。在往年,从武汉下第一场雪开始,市场上的羊肉销量就会一路走高:“下雪以后,天气越来越冷,全国的经销商都会到各地抢羊,尤其是优质货源会慢慢趋紧。”

据了解,冬季消费量最大的肉羊产区主要集中在内蒙古等北方地区,每年冬至节气前后都会迎来各地采购商的集中订单,市场行情也会在冬至到来之前就开启涨价模式。

记者从相关行业组织的监测中了解到,从11月中旬开始,作为肉羊主产区的内蒙古赤峰、山东济宁等地的出货价已经开始上涨,涨幅最高接近10%。

对于冬季羊肉价格反弹的幅度,多位经销商表示,市场行情受到多种因素影响,按照往年经验,一般会在当前价格的基础上,出现每斤1元至3元的浮动。按照这样的预计,在今年羊肉市场保持相对低价的条件下,冬季出现价格上涨以后的价位也可能与往年平常时期的价格相当。

小贴士:山羊肉与绵羊肉应该怎样选

按照从业者的介绍,目前进入生鲜市场供市民日常采购的肉羊品种主要是绵羊和山羊。其中本地养殖的主要是山羊。在武汉市民心中,山羊肉更加受青睐。

山羊肉偏瘦,吃起来有一种更加特殊的膻味,也就是“羊肉味”更浓;绵羊肉则偏肥,脂肪含量更高,吃起来更加细腻可口。

相比较之下,山羊肉的口感更接近于牛肉,胆固醇和脂肪含量比绵羊肉更低。所以平时有“三高”的老年消费者,或对身材有要求的年轻人更适合吃山羊肉。

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